广州荔湾：“龙舟饭”“互联网+明厨亮灶”监管，推动广州市农村聚餐迈入智慧化治理新阶段

本网讯（崔泽元）端午节期间，广州市荔湾区多地设“龙舟饭”围宴喜庆端午，摆设围餐约上百场，就餐人数超过7.6万人。广州市荔湾区市场监管局高度重视农村集体聚餐食品安全保障工作，通过首推AI智慧监管、提前登记备案、引入快检赋能等措施，助力龙舟聚餐活动安全、有序开展。

提前部署，登记备案，健全保障机制

2025年“龙舟饭”涉及荔湾区11个街道约上百场次，将从5月上旬持续至6月中旬，其中，单场次聚餐人数最多达4500人。时间跨度长、聚餐点分散、用餐人数多，加之天气炎热多雨、空气湿度大，高温高湿的环境使得食品安全保障任务难度增大。

为了做好保障工作，荔湾区市场监管局召开专题会议部署保障工作，制定《广州市荔湾区市场监管局关于做好2025年端午节期间“龙舟饭”食品安全工作的通知》以及《2025年荔湾区端午节期间“龙舟饭”聚餐食品安全保障工作方案》，采用市场监管部门指导、其他职能部门协同保障的多部门联动机制，联合区农业农村局、卫生健康局、城管执法局、公安分局、相关街道共同加强聚餐食品安全监管过程控制，强化应急准备和协调联动；指导街道落实辖内“龙舟饭”登记报告，在“龙舟饭”筹备阶段严格把关，对供餐单位资质证明、供应菜单、食材采购、现场加工环境等情况进行事前评估，提前管控各个聚餐环节食品安全风险，减少食品安全隐患。

强化指引，快检赋能，打造食品安全“前哨站”

荔湾区市场监管局严格落实三级联动保障机制，将监管端口前移，不断压实食品安全属地管理责任和企业食品安全主体责任。针对集体聚餐加工操作的关键风险点，制定并下发《荔湾区农村集体聚餐食品安全工作指引》，指导供餐单位对标对表开展自查，规范集体聚餐食品安全加工操作行为。落实主办方、供餐单位签订《农村集体聚餐食品安全承诺书》，宣贯食品安全应尽责任，增强主办方及供餐单位的食品安全第一责任人意识。统筹安排快检，委托第三方专业检测机构以驻点快检、定点快检等模式，做好“龙舟饭”原材料的靶向性检测，快速检测初检发现问题食品则及时上报，加大对“龙舟饭”食材的管控力度，截至撰稿共开展快检277批次。

检测机构现场开展原材料快检

执法人员检查工作人员证件是否“人证一致”

AI预警，统一亮证，开启农村聚餐“智慧监管”新场景

荔湾区市场监管局贯彻“事前计划、事中控制、事后跟踪”监管思路，对“龙舟饭”供餐的各个加工场所的风险隐患及关键控制点等进行了细致全面的检查，对厨房采取多形式的围蔽，统一工作证模板，要求现场加工人员“人证一致”，强化加工现场安全管控力度；创新构建“互联网+明厨亮灶+AI”非现场监管体系，建立AI风险预警、闭环处置、监控回看机制，采用“云端并行”AI识别技术，存量设备则通过云端大模型算法赋予智能分析能力，精准识别鼠患入侵、人员着装不规范、垃圾桶未盖等7类风险，AI识别准确率达90%。7天可溯源回看，确保事后跟踪有迹可循，覆盖从“事先介入”到“事后跟踪”的全链条监管保障体系，推动广州市农村聚餐迈入智慧化治理新阶段。